Det är internationella carbonaradagen! Det är dessutom min födelsedag! Lyllos mig som får dela dag med en av Roms godaste pastarätter. Ni har redan fått receptet på traditionell carbonara av mig. Det finns här. Så jag tänkte, att vi gör det lite annorlunda denna gång. Nej, jag pratar varken om grädde, ärtor eller något annat knas. Samma ingredienser som vanligt, men vi byter ut den traditionella spaghettin mot en annan sort. RADIKALT! Jag vet. Men det är så långt jag kan sträcka mig.
(Jag har ju tidigare gjort ytterligare en nytänkande variant, nämligen Ravioli del Plin alla Carbonara. Men även där höll jag mig till de ingredienser som tillåts. Vågar inget annat. Jag har bott i Italien för länge.)
Mitt val idag föll på pastasorten Fregola. Den är typisk för Sardinien och ser ut som små pärlor. Jag älskar den för du äter den med sked – och säg något som inte blir gott när man kan moffa in det med sked? Jag tycker dessutom det är lättare att montera carbonaran och få den krämig när jag använde fregola. Ett tips till dig som kanske annars tycker det är svårt att få till krämigheten utan grädde (allt handlar ju om hur du använder fet, värme och rörelse för att få allt att gå ihop = la mantecatura).
