Det är påsk nästa vecka! Jag brukar egentligen aldrig fira påsk, men tänker samtidigt att alla anledningar till att äta citrontiramisù är bra anledningar. Visst? Citron, limoncello, krämig mascarpone och vit choklad. Kan bara bli succé om ni frågar mig. Receptet hittar ni som vanligt i korten här nere. Men jag tänkte påminna om mina bästa tiramisù-tips nu när jag har er på tråden. Det är samma som för mitt recept på traditionell tiramisù, men de tål att läsas om och om igen.
1. Ägg och mascarpone ska vara kylskåpskalla
Du som någon gång bakat en kaka eller tårta i ditt liv, vet säkert att resultatet blir allra bäst om ingredienserna är rumstempererade. Så är inte fallet för tiramisù där resultatet istället blir optimalt om ingredienserna är kylskåpskalla. Så låt både ägg och mascarpone stå kvar i kylen tills det är dags att använda dem.
2. Vispa vitorna med en nypa salt
Vispa inte upp delar av sockret med äggvitan så att det blir en maräng. Allt socker ska vispas med gulorna. Till vitorna adderar du istället en nypa salt så blir de så fasta som de behöver vara.
3. Vispa alltid åt samma håll
När du vispar vitorna och sedan också gulor och socker, ska du alltid röra elvispen åt samma håll. Om det är medsols eller motsols spelar ingen roll. Det viktiga är att du inte byter håll mitt i allt. Varför? Jo, för att om du byter håll, så vispar du bort luften du precis vispat in. Du gör jobbet ogjort helt enkelt. Det låter helt knas, men det stämmer. Vispa även länge, det behövs.
4. Dränk inte dina Savoiardikex
Du vet när man har nygräddade kakor hemma som bara måste doppas i kall mjölk? Man liksom dränker dem så att de smulas sönder, sen smakar mjölken lika mycket kaka som själva kakan. Låter det bekant? Detta är exakt vad du inte ska göra när du doppar dina Savoiardikex i Limoncellon (eller kaffet om du gör traditionell tiramisù). Ett snabbt dopp räcker.
