5 panini att prova i Milano

”Jag tror inte svenskar riktigt förstår hur ofta italienare äter panini till lunch”.

Kommentaren kom in i ett DM på Instagram, från min svensk-italienska kompis Mirella, efter att jag publicerat en bild på min lunchpanino häromdagen. Och hon har så rätt. Jag tror faktiskt inte vi svenskar faktiskt förstår, hur central paninon är i italienarnas dagliga liv. För tror det eller ej – alla måltider i detta land består inte av en rad olika rätter som la nonna har tillagat i flera timmar framför spisen. Ibland går det snabbt. Och italienare är mästare på snabbmat. Men de gör det på sitt sätt.

Panino, pizza al taglio, supplì, arancini… det finns massor av italiensk street food och snabbmat som är värd att testa på ett besök i Italien. Skillnaden från infoga-valfri-amerikansk-snabbmatskedja-här, är att trots att det klassas som snabbmat i Italien, så tummar man inte på kvalitén. Snarare tvärtom. En panino är därför mycket mer än en vanlig macka. Det är ett hantverk där man lagt stor möda på att välja rätt ingredienser, såsom kvalitetsskinka och utvalda ostar.

Det finns en uppsjö ställen i Milano där du kan äta riktigt bra panini. Men här kommer fem av mina favoriter. Vissa mer kända än andra. Alla levererar dock mackor som får smaklökarna att sjunga.

Macelleria Popolare

Samtidigt som jag önskar att jag upptäckt denna plats tidigare under mina Milano-år, är det nog också bra att jag inte gjort det. För jag hade ätit min egen vikt i deras panini. Detta är mackor på en helt ny nivå. Förvänta dig inte någon fin inredning eller sköna stolar – nej, förvänta dig inga stolar alls. Här beställer du paninon direkt hos kötthandlaren, som take-away eller så hänger du kvar i baren. Marcelleria Popolare styckar köttet framför dina ögon och använder alla delar av djuret – därför hittar du panini med både diafragma, komage och tunga på menyn. Läskigt? Ja, lite kanske, för en oinvigd. Jag var länge motståndare till inälvsmat, men holy moly var gott det är om det är gjort på rätt vis.

Misströsta dock inte. Du kan äta vanligt kött här också. Paninn med Svizzera på lamm (Svizzera är egentligen bara är den italienska benämningen på hamburgare av olika slag) var något av det godaste jag ätit. Ett måste att besöka. Autentiskt är det dessutom, det är inte många turister som känner till denna plats, kanske för att de inte har någon hemsida eller Instagram att tala om.

Macelleria Popolare
Piazza Ventiquattro Maggio 4

All’Antico Vinaio

Har du ett intresse för italiensk mat, och kanske framförallt för italienska mackor, då lär du ha hört talas om All’Antico Vinaio. Stället som öppnade upp sin första butik i Florens, har tagit hela Italien med storm och finns både i Milano, Turin, Bologna, Forte dei Marmi – samt nu också i New York och Los Angeles. På All’Antico Vinaio gör man sina mackor på det toskanska brödet Schiacciata som egentligen bara är den lokal versionen av Liguriens focaccia. För oss svenskar är det ”typ exakt samma sak”, men för italienare är det ”två totalt olika typer av bröd”. Italienare är nämligen de största lokalpatrioterna som finns.

Oavsett vad du väljer att kalla brödet, kan du fylla det med en värld olika typer av skinkor, porchetta, ostar, grönsaker och krämer. Var beredd på lång kö för att få komma in och beställa. När du har mackan i din hand rekommenderar jag dig att sätta dig på trappan framför kyrkan på Piazza Sant’Alessandro och njuta av härligheten i solen.

All’Antico Vinaio
Via Lupetta 12
Hemsida
Instagram

Panini De Santis

Panini De Santis har serverat milaneserna mackor sedan 1964 då deras första restaurang slog upp sina dörrar på Corso Magenta. Samma restaurang finns kvar än idag och är inte mycket mer än ett hål i väggen med några bänkar och bord att slå dig ner vid. En gång i tiden bestod menyn av över 200 olika panini, men med tiden har man begränsat menyn något – baserat på kunders önskemål och stora favoriter. Ingredienserna är väl utvalda och smakerna stora. Sist jag besökte platsen, tog jag en panino med mortadella med pistagenötter, parmesanostkräm, kronärtskockor och ruccola. Så himla god, rekommenderas.

Panini De Santis
Corso Magenta 9 (med flera)
Hemsida
Instagram

La Prosciutteria

Jag ska erkänna att jag var lite osäker på om jag skulle ta med La Prosciutteria på min lista eller inte. Inte för att de är dåliga, tvärtom. Men platsen har en tendens att vara lite för turistig för min smak. Samtidigt älskas den av både italienare och besökare – och mackorna är riktigt, riktigt goda. Här kan du välja precis vad du vill fylla din focaccia med, allt från goda röror, såser, ugnsbakade grönsaker, skinkor och ostar. Slå dig ner vid de enkla träborden och plötsligt känns det som att du befinner dig mitt i Toscana och inte i centrala Milano. Nu är detta en artikel med fokus på mackor, men om du föredrar att äta ost- och charkbricka istället, så finns den möjligheten också här.

La Prosciutteria
Corso Garibaldi 55 (med flera)
Hemsida
Instagram

Il panino del laghetto

Il panino del laghetto ligger precis bakom Università Statale, ett av de större universiteten i Milano vilket gör att här ofta är fullt av studenter som äter lunch i solen. Det är en myllrande plats några få steg från Duomo, som trots sitt centrala läge främst besöks av italienare och inte så många turister. Precis som de flesta andra platser jag rekommenderat i denna artikel är även Il panino del laghetto endast ett litet hål i väggen. Några få platser inomhus och utomhus där du kan slå dig ner finns dock. Listan över olika panini är lång och du hittar både vegetariska och veganska alternativ. Samt panini fyllda med kött, ost och fisk, naturligtvis. Brödet är krispigt och stämningen på de små torgen är härlig. En plast att besöka för att få en inblick i en typisk milanesisk lunchpaus tillsammans med studenter och affärsfolk.

Il panino del laghetto
Via Laghetto 7
Hemsida
Instagram

>> Fler Milanotips? Här kan du läsa om Milanos sex bästa pizzerior. Och här kan du läsa om Milanos 10 bästa gelaterior.