Focaccia utan bakmaskin – är det ens möjligt? Ja, det är det, om du följer mitt recept här nedan. Det är det enklaste receptet på focaccia du kommer att hitta, och kräver minimalt med arbete – men ger ett otroligt resultat. Vill du göra klassisk focaccia enligt konstens alla regler har jag ett riktigt bra recept för det här. Där går jag också igenom allt du behöver veta om brödet från Ligurien. Men ibland behöver man kunna ta genvägar. Och det är då detta recept kommer väl tillhands.
Denna deg rör du ihop med en träslev i en bunke. Sedan ska du vika degen över sig själv några gånger, med väntetid däremellan. När det är gjort, har du mer eller mindre bockat av allt aktivt jobb. Sedan återstår bara den långa väntan. Degen måste nämligen jäsa i kylen över natten.
Nästa dag låter du degen komma till rumstemperatur innan du häller ut den på en plåt och låter den jäsa igen. Det viktigaste för att få till en krispig yta och ett mjukt innanmäte, är att du täcker ytan med vad man i Italien kallar för la salamoia. Det är egentligen inget märkligare än en blandning vatten och olja, men brödet ska verkligen dränkas. I ugnen ångas vattnet bort och brödet får sin krispiga yta.
Gör denna focaccia. Och när den är klar, kan du toppa den med mortadella, ruccula, stracciatella du burrata och pistagenötter. Det gjorde jag, och det var smarr!
