I betalt samarbete med Parmigiano Reggiano Nordic.
När Parmigiano Reggiano Nordic hörde av sig till mig med en förfrågan om ett samarbete, tog det inte lång tid innan jag tackade ja. Parmesanosten är ju kungen av alla ostar och efter 11 år i Italien, finns det liksom ingen ost som lyckats mäta sig med den. Den är inte bara god. Den är också så mångsidig och går att använda till så mycket. Denna gång valde jag att göra svampravioli som serveras med en krämig parmesansås. Crema al Parmigiano på italienska. Vi kanske ska hålla oss till det italienska namnet? Allt låter ju vackrare (och godare) på det språket.
För några år sedan fick jag följa med Parmigiano Reggiano till utkanterna av Parma där vi besökte en äkta Parmesanfabrik. Mer om det besöket kan ni se i en sparad highlight på Instagram. Där fick jag en insyn i vilket otroligt hantverk det är att tillverka osten. Den görs på samma sätt som för nästan 1000 år sedan och kräver en otrolig kunskap från ostmästarna. Har ni möjlighet, och befinner er i Parma-trakten, då rekommenderar jag varmt att ni bokar in ett besök hos en producent. Alla producenter som tar emot besökare hittar ni på Parmigiano Reggianos officiella hemsida.
>> Ni kan också lära er mer om osten genom att läsa min artikel om Parmigiano Reggiano som finns här
Men tillbaka till mina svampravioli. Detta är inte ett av mina enklaste recept. Detta är pastan du gör när du vill imponera på någon. Du kan egentligen använda vilken svamp du vill, men om du råkar ha en påse torkad porcini (Karljohansvamp) på lager, använd då den. Precis som Parmigiano Reggiano är kungen av italienska ostar, är Porcini kungen av italienska svampar. Den ger så mycket smak och rimmar perfekt med ostsåsen. Eh, förlåt. Med min Crema al Parmigiano.
