Att laga en perfekt risotto kan verka som en konstform, men sanningen är att med rätt grundrecept och teknik är det inte alls svårt. Hemligheten bakom tekniken kallas la mantecatura, och det har jag snart tjatat hål i huvudet på er om. Men om ni ändå vill veta mer, hittar ni min artikel om det här. Med det sagt, kommer här det enda receptet du behöver för att skapa en fantastisk Risotto alla Milanese.
Precis som med pasta är det viktigt att börja med en bra grund. För risotto innebär det att använda rätt ris. Jag föredrar alltid att använda Carnaroli, det har en form som påminner om en pärla och jag tycker det är lättare att få ett krämigare resultat. Min hemlighet till en krämig och smakrik risotto ligger även i att vara tålmodig. Risotton kräver lite extra kärlek, men det är definitivt värt det. Rör ofta så att du får ut all stärkelse. Det gör stor skillnad, jag lovar.
Jag serverar min saffransrisotto med gremolata denna gång. Det gör man ofta när man serverar den som en komplett rätt med ossobuco i Italien. Gremolata görs med persilja och citron – men eftersom jag är jag, la jag också till pistagenötter i mixen.
Vill du se hur krämigt det blir? Kolla då in denna reelen på Instagram.
