Visste ni att namnet Bolognese egentligen bara betyder att något är från Bologna? Det italienska ordet för köttfärssås är ragù. Kommer ragùn från Bologna heter den alltså Ragù Bolognese. Är den från Napoli kallas den Ragù Napoletano, och kommer den från Modena så heter den Ragù Modenese. Alla ovanstående versioner finns. Och många flera därtill.
>> Här finns recept på en ragù med ’Nduja
Att kalla en köttfärsås för bolognese är med andra ord inte helt korrekt. Antingen får man kalla den för en ragù (om man vill låta lite internazionale). Eller så får man alla den för en ragù bolognese (om den kommer från Bologna). Men att bara säga bolognese betyder egentligen ingenting. Det är många och mycket som kan vara bolognese. En katt (un gatto bolognese). Ett hus (una casa bolognese). Eller en pojke (un ragazzo bolognese). Till exempel. Jag språknördar nu. Men det är sådan jag är. Take it or leave it.
Nu fattar jag att prick ingen i Sverige kommer sluta kalla sin köttfärssås för Bolognese när man vill låta lite fancy… Men också: allmänbildning is key. Och med det sagt – vill ni ha receptet på min ragù bolognese? Det finns här nedan.
På tal om Bologna så finns det en highlight sparad med tips på min Instagram. Spana in den vettja!
